海参的物性学研究及加工工艺探讨

薛冬梅

中国海洋大学

摘要：

海参归属于无脊椎动物棘皮动物门(Echinodermata)海参纲(Holothrurioider)动物的统称，是重要的海洋无脊椎动物。全世界约有1100多种，分布于世界各海洋中，我国海域有100多种，北起渤海湾，南到涸洲岛都有出产，其中西沙群岛就有20多种。据统计，全世界约有40种，我国约20种海参可供食用，个别参种(如刺参)有较高商品价值。品质优良的海参由于市场供需缺口不断扩大，促使人工养殖正逐步走向规模化，是经济价值非常高的水产养殖对象。本文对鲜活、加热、水发和即食海参的组织构造及其流变学特性进行了研究，发现海参的组织构造、流变学特征参数和处理条件之间存在较大差别和一定的规律性。

关键词：海参;加工工艺;物性学研究

授予单位：中国海洋大学

授予学位：硕士

学科专业：食品科学

导师姓名：李八方;高昕

学位年度：2006

语种：中文

分类号：TS254.4

页数：76

在线出版日期：2007-08-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）