贝类体内重金属镉的富集和消除规律及食用安全性的研究
本文研究了镉对海湾扇贝(Argopectenirradiams)的毒性，以及镉在贝类体内的富集和消除规律、与其它重金属之间相互作用，并对山东沿海五个地点的六种贝类对Cd、Cr、As、Se、Pb、Zn、Cu七种重金属的富集情况进行了研究。目的旨在为贝类安全性的建立、贝类食品的加工和消费提供必要的理论依据。
利用水生生物毒性试验方法，分五个浓度进行Cd2+对海湾扇贝(Argopectenirradiams)的急性毒性实验，利用概率单位和浓度对数作线性回归，得出Cd2+对海湾扇贝在24h、48h、96h的半致死量，其值分别为5.85mg/L、4.52mg/L、3.45mg/L。并计算出Cd2+对海湾扇贝(Argopectenirradiams)的安全质量浓度为0.0345mg/L，为镉在海湾扇贝(Argopectenirradiams)体内的富集规律的研究、以及判断海湾扇贝(Argopectenirradiams)安全性养殖奠定基础。
根据急性毒性试验结果，设定实验用海水中Cd2+的浓度分别为0.001mg/L、0.0025mg/L、0.005mg/L、0.01mg/L及一个对照共5组，来做镉在海湾扇贝(Argopectenirradiams)体内的积累和排出规律实验，以及Cd2+的浓度对海湾扇贝吸收富集其它重金属的影响。结果表明海湾扇贝(Argopectenirradiams)对镉具有较强的富集能力，随着时间的延长，Cd2+浓度的增加，富集量也增加。而且内脏的富集能力远高于肌肉。说明食用闭壳肌是安全的，但生长在高Cd2+浓度海水环境中的贝类内脏里面镉含量远远超标，不能食用，生长在Cd2+浓度为0.0025mg/l的海湾扇贝(Argopectenirradiams)，25天左右其内脏里面镉的含量就超过1.0mg/kg。高浓度的Cd2+能抑制海湾扇贝(Argopectenirradiams)对锌的富集，却能促进对硒的吸收。海湾扇贝(Argopectenirradiams)对铬、砷的吸收富集不受镉浓度的影响。
另外作者还分别检测了日照涛雒、日照桃花岛、日照两城、青岛胶南贡口、烟台莱州海庙港五个海区的杂色蛤、青蛤、牡蛎、缢蛏、文蛤、贻贝六种贝类体内的Cd、Cr、As、Se、Pb、Zn、Cu七种元素含量，发现作为海洋环境监测指示生物的双壳贝类受重金属污染情况严重，七种元素在六种贝类体内都有不同程度的超标，其中Cd超标率最大。结果还证明贝类体内重金属的含量与海水中重金属浓度呈正相关关系。
海湾扇贝;镉;富集规律;贝类;富集系数;安全性;消除规律
中国海洋大学
硕士
食品工程
林洪
2005
中文
S944.43
50
2006-07-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）