水产品中不同价态砷的安全性研究
本文研究了砷在鲫鱼、菲律宾蛤仔体内的富集代谢规律；检测了我国沿海海域的几种水产品中砷的含量，并对砷的价态进行了分析；同时阐明了As3+及其它砷化物对蚕豆根尖细胞和AChE的毒性；对As3+的快速检测方法进行了探讨。
研究了在不同浓度As3+溶液的胁迫下，鲫鱼、菲律宾蛤仔体内砷的富集规律，结果表明：鲫鱼在5mg/kg、10mg/kg、20mg/kg三种不同砷浓度下喂养25d，鲫鱼可食部分总砷含量分别达到5.09mg/kg、8.64mg/kg、23.57mg/kg(干重)，鲫鱼脑中AChE酶活力随着鲫鱼染毒时间的增加而降低；再经过10d净化喂养，发现总砷含量的变化率为2.1％，10％和57％，鱼脑中AChE的活力仍然呈下降的趋势。菲律宾蛤仔在5mg/kg、10mg/kg、20mg/kg3种不同砷浓度下喂养30h，再转移到净水中继续喂养30h，生物富集因子(BCF)分别为1.66，1.135，0.605；半衰期(B1/2)分别为0.55d、0.7d和0.97d。
通过对我国沿海水产品样品中砷、铜、镉、铅和汞的含量进行调查，发现样品中砷的污染问题并不严重，无机砷都符合《农产品安全质量无公害水产品安全要求》(GB18406.4-2001)；水生生物体内的铜、镉、铅、汞的含量并不影响其对砷的富集。用萃取分离和等离子体发射光谱(ICP-AES)法对水产品样品中不同形态的砷进行了分析，结果发现：在水产品样品中，砷主要以有机砷的形式存在；海藻中砷糖是最主要的砷化物形态，MMA没有检出；在鱼虾贝类样品中，DMA、AsB、AsC等有机砷占总砷的80％左右，砷糖和MMA含量很少。
研究了海带、裙带菜、紫菜提取液和不同浓度的As3+、As5+、DMA溶液对蚕豆根尖细胞微核率的影响，结果表明：用海藻提取液(总砷含量2mg/L、5mg/L、10mg/L)处理蚕豆根尖细胞12h、24h、36h，细胞微核率与阴性对照组相比没有显著的差异(p＞0.05)；用As3+、DMA(浓度为100μg/L、200μg/L)处理蚕豆根尖细胞12h、24h、36h，细胞微核总数和微核率都显著高于阴性对照组(p＜0.05)；As5+溶液对微核率的影响小于As3+、DMA的影响。含砷的海藻提取液对蚕豆根尖细胞几乎没有遗传毒性；而As3+、DMA对蚕豆根尖细胞有较强的遗传毒性，As5+的细胞遗传毒性次之。
通过研究As3+、As5+对8种鱼脑中AChE的抑制率，结果发现：草鱼、鲫鱼、黑鲪、马鲛、鲈鱼脑中AChE的抑制率在As3+浓度为10-4mol/L～10-6mol/L时有较好的线性关系，相关系数都在0.97以上；由IC50得到AChE对As3+的敏感性顺序为：美国红鱼＞草鱼、鲫鱼、鲈鱼＞黑鲪、马鲛＞鲤、白鲢。在浓度为10-4mol/L～10-6mol/L范围内，As3+、As5+对8种鱼脑AChE的抑制作用存在极显著差异(p＜0.01)，As3+对AChE的抑制作用远大于As5+的抑制作用。
探讨了As3+进行快速检测方法，结果显示：As3+浓度范围为20μg/L～1000μg/L时，其相关系数为0.9994；对100μg/L的水样进行8次检测，标准偏差为3.12％，当信噪比为3时检出限为18.4μg/L，回收率90％以上。方法满足水体中As3+的痕量分析要求，对于水产品样品，方法还需要进一步完善。
水产品;砷;安全性评价;食品卫生;卫生检验
中国海洋大学
硕士
水产品加工与贮藏
林洪
2005
中文
TS254.7
63
2006-07-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）