水产品中甲醛测定技术与产生机理的研究

马敬军

中国海洋大学

摘要：

该文针对中国水产品中甲醛无标准测定方法使用,严重制约了水产品中甲醛项目的监督检验,该论文通过实验确定了三种定性方法和两种定量方法包括分光光度法和高效液相色谱法,并确定了各实验参数.同时对中国水产品中甲醛本底含量、水产品中甲醛产生机理的进行了研究,初步建立了中国水产品甲醛含量数据库,并明确了水产品中氧化三甲胺酶在甲醛产生中的作用.利用某些化学试剂与甲醛反应呈现特定的颜色达到进行鉴别的目的确定了间苯三酚法、三氯化铁法、严硝基亚铁氰化钠法三种定性方法,三种方法最低检测浓度分别为1μg/mL、0.5μg/mL、1μg/mL,显色稳定时间为2min,2h,5min.分光光度法测定水产品中甲醛含量采用水蒸气气蒸馏法将水产品中游离态及可逆结合态甲醛蒸馏出,乙酰丙酮显色分光光度计413nm测定定量.通过对分光光度法测定水产品中甲醛含量方法学研究和测定结果不确定度的评定,系统分析了该法测定水产品中甲醛含量不确定度的来源,并对各不确定度分量进行量比,提出了方法的合成不确定度.经分析表明该方法的不确定度主要来自于浓度与实验重复性操作过程,而其它方面的影响很小.因此在测定时必须考虑样品的甲醛含量,并严格规范操作.同时运用已建立的实验方法,对中国主要水产品包括淡水鱼类、海水鱼类、贝类、虾类和蟹类等共计74个品种的甲醛本底含量进行了测定.

关键词：水产品;甲醛;测定方法;本底含量;产生机理;氧化三甲胺酶

授予单位：中国海洋大学

授予学位：硕士

学科专业：水产品加工与贮藏

导师姓名：曾名勇;周德庆

学位年度：2004

语种：中文

分类号：S912

页数：63

在线出版日期：2005-05-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）