绿芦笋贮藏保鲜技术的研究

孙志敏

中国海洋大学

摘要：

绿芦笋(Asparagus officinalis L.cv Jersey Giant)是一种营养丰富并具有一定药用价值的名贵蔬菜,特别对癌症的防治有较好的功效.近年来,国际国内市场对绿芦笋的需求量日益增加,市场前景广阔.由于绿芦笋嫩茎含水量较高,呼吸作用强,采收后不耐贮藏,因而给鲜销带来很多麻烦.对绿芦笋进行加工保鲜,延长其贮藏生命是促进绿芦笋产业稳定、健康、持续发展的关键,提高绿芦笋贮藏保鲜的技术含量是增加其效益的重要途径.该研究采用了一些物理和化学方法,用来预防绿芦笋茎采收后的弯曲,延长贮藏期.绿芦笋茎采收后当天水平存放在22-25℃中,3小时内就会开始变曲.绿芦笋茎的弯曲给贮藏和烹食造成了困难.预防绿芦笋茎弯曲的最好方法就是在采收之后,将其立即垂直存放.某些化学试剂也能预防绿芦笋茎弯曲,可能是因为它们能改变绿芦笋茎的生理代谢和抑制茎伸长.但是,对采收后的笋茎用化学试剂处理不是一个好的选择,因为笋茎很鲜嫩易受损伤.绿芦笋是很畅销的新鲜蔬菜,但其贮存期在2.5℃下只有2个周左右.贮藏中出现的主要问题是笋茎衰败,笋尖腐烂和变硬.产生这些问题的主要原因是笋茎的呼吸速率太高,从土壤中带来的致病菌是造成笋茎贮藏期短的另外一个重要原因.要预防笋茎在贮存过程中的腐败,必须采用温和的物理或化学方法来消毒杀菌.在2.5℃下,采用10﹪的CO<,2>和10﹪的O<,2>气调方法来贮存可以将贮存期延长至4个周.

关键词：绿芦笋;乙烯;贮藏保鲜技术

授予单位：中国海洋大学

授予学位：硕士

学科专业：水产品加工与贮藏

导师姓名：林洪

学位年度：2004

语种：中文

分类号：S644.2

页数：29

在线出版日期：2005-05-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）