基于战略管理视角下的鲁菜发展研究
鲁菜作为我国饮食文化的代表，以其精湛的技艺和丰富的文化底蕴影响着其他菜系的形成与发展，更是以独特的神韵蜚声海内外，被认为是我国八大菜系之首，也是我国传统饮食文化中最为璀璨的一颗明珠。
鲁菜的形成经历了漫长的历史，集中华文化之人成，它不仅是美味佳品，更是中华传统文化的象征。自上世纪八十年代以来，国家和政府将其视作珍贵的民族文化遗产，鼓励保护和继承鲁菜的发展，然而随着川菜北上，东北菜入关，两方快餐店等迅速发展，鲁菜发展却处于相对被动和滞后的境地。
作为曾经辉煌的八大菜系之首，为何落后于其他菜系的发展。本文主要从鲁菜的历史入手、调查研究鲁菜现状，找出制约鲁菜发展的关键因素。并集合所学内容，从战略管理视角进行鲁菜发展的战略背景分析，基于对鲁菜标准化发展的理解，将鲁菜的发展与旅游业的发展联系起来，提出了自己对于鲁菜发展独到的见解，在此基础上对孔府菜进行更深层次的开发研究。
饮食行业;鲁菜;战略管理;标准化;饮食文化
中国海洋大学
硕士
工商管理
蔡礼彬
2011
中文
F719.3
77
2012-12-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）