噬菌体对食品加工过程沙门氏菌污染的防控研究
沙门氏菌为食源性致病菌,其传播和污染途径较多,可通过食品加工过程进行生长和交叉污染。食品加工过程中,传统的灭菌方式是采用化学消毒剂对加工器械表面或者周围环境进行灭菌消毒,虽然化学消毒剂作用效果明显,但其可腐蚀器械、使沙门氏菌产生耐药性、易受温度、pH值的影响,而且化学消毒剂会对环境和人体健康产生威胁。因此需要一种新型的较小或无副作用的生物消毒剂取代化学消毒剂作用于食品加工中。本研究通过分离筛选沙门氏菌强裂解性的噬菌体,构建噬菌体混合液作用于不同的材料表面如橡胶、不锈钢和HDPE塑料,证明噬菌体可作为生物防控剂用于食品加工过程中抑制沙门氏菌的感染,主要结论如下:
1、利用双层平板法和点滴法等简易的实验方法,从污水中分离纯化出22株沙门氏菌噬菌体,通过58株不同的沙门氏菌测定噬菌体的裂解谱,并依据裂解谱范围从中筛选出5株裂解能力最强的噬菌体。通过构建噬菌体混合液解决了噬菌体裂解谱窄的缺陷。
2、本研究中,测定了不同的材料如橡胶、不锈钢和HDPE塑料对沙门氏菌的吸附率,结果如下:橡胶对沙门氏菌吸附率为0.01％～0.1％,不锈钢和塑料的吸附率为0.1％～1％。虽然材料表面对沙门氏菌的吸附率较低,但若有食物残留,仍会导致沙门氏菌的快速增长而引起加工过程中的污染。
3、利用噬菌体混合液处理吸附有S.typhimurim,S.enteritidis,S.mbandaka,S.johannesburg和S.indika的材料平板时,测定了不同温度和不同噬菌体浓度下的抑菌效果差异,结果证明在30℃培养条件下,噬菌体的抑菌效果最佳。这与噬菌体生长和繁殖的最适合温度在30℃有关。在MOI1000条件下,不锈钢、橡胶和塑料表面沙门氏菌量分别降低2.5log,2.5log和2.7log,比MOI10和MOI100的噬菌体抑菌效果更显著。说明噬菌体混合液对材料表面的抑菌效果非常明显。
本研究中构建沙门氏菌噬菌体混合液解决了噬菌体裂解谱窄的局限性,并首次使用沙门氏菌噬菌体作为生物防控剂作用于食品加工器械和环境材料表面,有效降低了材料表面吸附的沙门氏菌。从本研究中可知沙门氏菌噬菌体可从污水等自然环境或者食品原料中提取到,具有易获取、制备简易、操作简单、成本低的优点。同时由于噬菌体具有专一性裂解性,不会对正常菌群产生不良影响,并且不会对环境和人体健康产生威胁。说明沙门氏菌噬菌体混合液成为一种新型的生物防控剂对食品加工过程进行沙门氏菌的防控具有广阔的应用价值和发展前景。
噬菌体混合液;沙门氏菌;食品加工过程;细菌污染;生物防控剂
中国海洋大学
硕士
食品科学
王静雪
2011
中文
TS201.3
73
2011-10-31（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）