冷冻鸡肉制品生产企业质量安全保证体系整合研究
近年来，随着人们生活水平的日益提高，人们对食品安全的要求越来越高。然而不断暴露出来的食品生产、销售中肆意造假、有害污染等问题，以及由此引起的人民生命健康受到侵害的事件，不断地向社会、向食品生产者敲响食品安全问题的警钟。食品质量安全问题不仅影响到人们的身体健康和生命，而且影响到一个国家的市场秩序和进出口贸易，甚至还影响人们对经济和社会安全的预期，食品质量安全问题也越来越成为社会各界广泛关注的焦点。
在当前时期，食品企业要想生存和发展，必须将最基本的着眼点放在食品安全和质量保证的基础上，才能保证取得最大的收益。基于此，很多的食品企业同时开展了ISO9000质量管理体系认证、ISO22000食品安全管理体系认证、ISO14000环境管理体系认证和OHSAS18000认证。这些标准的制定和在企业中的实施，极大地促进了我国食品企业的食品安全和质量水平的提高。然而，在另一方面，太多管理体系的实施和认证也给企业带来了沉重的负担，为实施而实施，两层皮的现象也在出现和蔓延。针对这些情况，有必要对管理体系进行整合，简化工作，发挥食品质量安全保证体系的作用，提高企业提供安全优质食品能力的稳定性。
本文从ISO22000管理体系和HACCP的原理入手，将四大管理体系、GMP、SSOP实现有机整合，试图为食品企业在食品安全管理工作中提供一些实用的借鉴。
食品安全;质量管理;体系整合;食品企业
中国海洋大学
硕士
食品工程
王静雪;林洪
2009
中文
F426.82;F425.3
61
2009-10-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）