海产动物来源n-3PUFA磷脂的提取及生物活性研究
目前我国水产品产量已占世界总产量的三分之一左右，位居世界第一位，但加工和综合利用方面与世界水平相比差距还十分明显。近年来，我国水产加工业的产业结构正逐步发生变化，由过去的初步加工、粗加工向精深加工方向发展，且追求多样化、系列化和高附加值的产品。
太平洋牡蛎(Crassostrea gigas)产量每年居于我国养殖贝类前列，却尚无好的精深加工利用方式；加工后得到的虾夷扇贝(Patinopecten yessoensis)生殖腺、鸢乌贼(Sthenoteuthis oualaniensis)卵和阿拉斯加狭鳕(Theragra chatcogramma)鱼卵目前也得不到充分的综合利用。如何充分挖掘这类海产动物原料的价值，提高其综合利用率，得到高附加值，高科技含量的产品，一直是亟待解决的问题。海产动物中富含EPA(二十碳五烯酸)、DHA(二十二碳六烯酸)等n-3系列不饱和脂肪酸(n-3PUFA)，贝类和鱼卵又是含丰富磷脂的原料，因而从上述海产动物原料中开发n-3 PUFA磷脂是一个很值得研究的方向。
首先本文以太平洋牡蛎、虾夷扇贝生殖腺、鸢乌贼卵和阿拉斯加狭鳕鱼卵等海产动物原料为研究对象，提取其中的总脂肪，分析其中的脂质组成和总胆固醇含量，检测各脂质中的脂肪酸组成，并建立了对于海产动物来源磷脂的灵敏、精确的HPLC-ELSD检测分析方法。发现鸢乌贼卵、鳕鱼卵磷脂中含大量PC，论证了以两者为原料，大量获取以DHA-PC、EPA-PC为主要功能成分的DHA/EPA磷脂的提取工艺的可行性。
其次，采用鸢卵粉为原料，用超临界CO2萃取工艺对其中胆固醇进行脱除后用乙醇浸提，并将工艺进行了优化和放大实验，最后得到的提取工艺提取效果好，得到的磷脂产物产量高，纯度好，胆固醇含量低，而且整个工艺过程无任何有毒有害的溶剂残留或污染，绿色环保，有着较高的生产应用价值。对得到的DHA磷脂产物分析，发现其磷脂含量达85％以上，PC含量达60％以上，脂肪酸组成中DHA含量达30％以上。
再次，对DHA磷脂产物中的PC的脂肪酸组成情况进行了分析，发现DHA含量达40％，证明其中富含DHA-PC；利用磷脂酶A1对DHA-PC进行酶法降解得到2-DHA-LPC产物，其脂肪酸组成中DHA含量达50％，证明DHA-PC中的DHA以结合在Sn-2上为主，即以2-DHA-PC为主。
最后，将DHA磷脂产物制成脂质体，采用灌胃荷S180肉瘤小鼠的方法研究了其抗肿瘤活性及对免疫功能的调节作用。实验结果表明DHA磷脂脂质体具有抑制肿瘤生长的作用，而且能全面调节机体的特异性和非特异性免疫功能。推测其通过增强T细胞、B细胞和巨噬细胞等的功能以抑制肿瘤细胞的生长。分析认为DHA磷脂脂质体提高机体的免疫能力和其抗肿瘤作用主要是通过PC和DHA两种活性物质来实现的，并且克服了DHA单独存在时易被氧化的缺点，制备成脂质体的形式显现更好的生理活性。2-DHA-PC为主要功能成分的DHA磷脂具有广阔的医药和保健品的开发前景。
太平洋牡蛎;精深加工利用;海产动物来源磷脂;抗肿瘤活性;DHA磷脂
中国海洋大学
博士
食品科学
薛长湖
2008
中文
TQ914.2
141
2008-12-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）