蛤毒素在双壳贝类中的特征及在黄道蟹（Cancer pagurus）体内的代谢规律研究

李兆新

中国海洋大学

摘要：

双壳贝类及蟹类是重要的食品源，而且日益成为重要的国际贸易品种。但双壳贝类及蟹类也存在着食用安全隐患，其中贝毒素是重要的影响因素。蛤毒素是贝毒素的一种。本论文运用主动吸附的方法从黄海胶州湾海水中提取蛤毒素，研究了毒素的特征及时间变动规律；从黄海胶州湾养殖区采集了紫贻贝M.edulis和栉孔扇贝C.farreri样品，分析了其中蛤毒素的特征；并以含蛤毒素的贻贝养殖黄道蟹C.pagurus，研究了蛤毒素在蟹中的富集和代谢规律，得到如下结论。
1.不同国家海域海水中的蛤毒素具有不同的特征。在我国黄海区胶州湾的海水中存在PTX-2、PTX-2 SA和7-epi--PTX-2 SA，而不存在PTX-11、PTX-12a和PTX-12b。在2006年7月，蛤毒素已处于较高的浓度水平，8月1日起下降，至8月29日浓度已降到较低的水平。
2.我国黄海胶州湾的紫贻贝和栉孔扇贝中存在PTX-2、PTX-2SA和7-epi-PTX-2SA，没有发现PTX-11、PTX-12a和PTX-12b。在8月中旬至9月底期间，紫贻贝和栉孔扇贝中蛤毒素浓度较低，对食用者可能造成的危害较小。本论文首次揭示了我国海域中蛤毒素的特征，探讨了藻类、海水、贝类中蛤毒素之间的联系及时空关系。但要全面了解我国不同海域中蛤毒素的特征，有待更加全面的取样和分析。
3.黄道蟹通过摄食含蛤毒素的紫贻贝而富集蛤毒素。蛤毒素代谢为一种未知的同系物，暂时命为PTX-m。蛤毒素及其代谢物可以被较快地排出体外。PTX-2、PTX-2 SA、7-epi-PTX-2 SA、PTX-12a、PTX-12b和PTX-m在黄道蟹体内的半衰期为6至7.5天。暂养42天之后，黄道蟹肝胰腺中蛤毒素的浓度可小于1 μg/kg，低于欧盟食品安全限量。
4.蛤毒素代谢物PTX-m与PTX-11具有相同分子量和相似的二级质谱离子碎片。PTX-m分子中的OH基团应当处于PTX-m分子构架中C16-C33的部分。对代谢产物的分子结构及毒理学有待进一步研究。

关键词：蛤毒素;双壳贝类;黄道蟹;体内代谢

授予单位：中国海洋大学

授予学位：博士

学科专业：水产品加工及贮藏工程

导师姓名：林洪

学位年度：2008

语种：中文

分类号：S968.3

页数：86

在线出版日期：2008-12-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）